一年卖150亿,熊猫快餐panda express成功的秘诀是啥?

一年卖150亿!全球最大的中餐连锁如何炼成?

早在2014年,熊猫快餐的业绩就已达到22亿美元(超150亿人民币),拥有雇员数约2.5万人。熊猫快餐(panda express)这样一间家族企业目前在全球已拥有超过1900间餐厅。它成功的秘诀又是什么?

都说中餐玩不转标准化,但是熊猫快餐却是依托极致标准化,成为全球最大的中式快餐连锁。得益于熊猫快餐的创始人程正昌的太太蒋佩琪女士。她是一位电子工程师,1982年跟随丈夫进入家族企业,就着手将传统中餐带上数据化、标准化之路。在80年代,熊猫是美国最早使用信息化系统管理的餐厅之一。

程正昌先生和蒋佩琪女士

作为工程师,我很清楚地知道我们需要一个系统,这可以让点餐更方便。还可以自动追踪连锁店的库存,还可以让我们更清楚地了解了顾客喜欢什么。

——蒋佩琪

凭借信息系统的优势,就算一个刚毕业的大学生,到熊猫快餐经过系统性培训,再用一两个月学习熟悉系统,就能独自打理一个店。而且熊猫快餐也更欢迎大学毕业生做店长,因为他们逻辑性强,并且能够更自如地运用系统。

一、熊猫快餐的订货系统怎么运作?

首先熊猫的订货系统与其供应商的订单系统完全打通,使用固定的供应商,以确保供应商根据订单数据及时配送;

其次熊猫的订货系统可以提供一套计算公式,自动把预测销售额和订货量进行匹配。(比如店长预测下周能做到2万美金的营业额,他只需要在系统里输入2万美金营业额的目标量,系统就会自动告诉他,需要20袋米、10桶油、10箱成品鸡……)

二、系统怎么做销售预测?

当店长输入下周目标销售额2万美金时,系统会给出两个参考维度:

1.系统数据库提供去年同期的数据;

2.系统显示公司财务部门给出的预测数据。

店长通常在这两个数据中选取一个区间值作为下周的目标销售额,然后系统就按照这个数值来计算成本、配送食材。

同时,系统还有一个专门计算每一千元销售额所用掉菜品量的功能模块,以此,店长便能了解销售额与订货量之间的关系。

三、如何通过用餐峰值预测来控制出品量?

在熊猫快餐,每一个菜式,需要多少食材,多少调料,都是量化好的。

系统在配送食材时,都是按照一份量、两份量、三份量……这样搭配好的,店长可以根据用餐峰预测来控制出品量,避免浪费。

四、怎么通过系统管理浪费?

在熊猫系统中,有一个专门计算浪费量的数学模型,店长只需要填入上周的销售额,称出浪费的重量,系统就会告诉你,上周你浪费了几份量的菜品,以及实际浪费了多少钱。

通过量化和标准化,店长就可以通过熊猫系统预测这周的浪费,以此来控制订货。

总结

某种程度上,熊猫快餐已经是一个非常成熟的数据驱动运营的管理软件公司。它能呈现的是美国餐饮企业标准化运作的一种思路,强调数字和信息化管理。

对于口腔诊所,信息化系统管理同样也是面向未来之路?在机构的管理上的问题有很多的共性:

1.如果你是诊所医生,是否有过在给患者治疗需要领用耗材时被通知库存不足,从而影响治疗进度?

2.如果你是仓库采购、库存管理,是否在面对几千种耗材盘点的时候,力不从心?

3.如果你是诊所老板,有没有发现库囤货存占用了很大一部分的诊所现金流?过期库存产生了大量浪费?在计算员工绩效不清楚如何计算扣除耗材设备成本?

4.诊所员工流动,采购仓库新人需要花大量精力反复培训?

以上口腔诊所面对采购库存管理的种种问题,e看牙的进销存系统可以完美解决,与熊猫快餐一样,通过信息化供应链管理解决传统用纸记录购买、进货、领用的原始年代。

e看牙的进销存围绕诊所管理的"人财物"中"物"的环节,打造从采购,到仓储,领用,销售的完整进销存闭环。实现了集中采购、统一配送、动态盘点等灵活的管理手段,有效规范了进、销、存等业务流程,实现物流、资金流和信息流一体化管理。

Tips: 如何解决诊所耗材不足或堆积浪费的情况?

e看牙库存预警

对于口腔诊所来说,有很多出入量较大的常用耗材,若发生缺货会对诊所的日常诊疗业务造成很大的影响。

但是如果诊所一次采购量过大,又会造成库存的积压以及库存成本的上升。

为了平衡这些耗材的合理在库数量,在e看牙推出的进销存功能模块中,只需要做好安全库存的管理,即对诊所的大流量耗材设置好库存预警即可。

库存预警的原理很简单,即对诊所的物品设置一个安全库存数量。例如是5个,则这个物品在库存中的数量低于5个时,软件会在系统中给出预警消息提示,告知相关人员需要及时进行补货。

进入进销存-物品-物品管理,点击物品操作栏的预警设置按钮,即可弹出预警设置对话框:

为了让您能够更加方便的启用库存预警功能,软件支持三种配置模式,颗粒度从粗到细:诊所全局预警、物品单独预警以及分仓库预警。

设置库存预警后,当该物品的库存数量低于库存预警设置的数量时,用户可以在仓库-库存管理-当前库存页面查看发生库存预警的物品,系统也会有消息提示,提示有预警的物品。

同时在进销存-采购-采购助手页面,会提示采购负责人对预警的物品进行补货。

除了库存预警,e看牙进销存还提供了很多其他完美适用于口腔诊所的功能模块,比如采购管理、领用管理、销售管理、连锁管理等等。

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